Pure Power – Vollkorn-Osterbrot

Zutaten:

• 350 g Weizenmehl

• 150 g Purpurweizenmehl (alternativ Weizen- oder Dinkelvollmehl)
• 80 g Schmalz/Butter
• 27 g Germ
• 1 Dotter
• ¼ l Milch
• 10 g Salz
• 10 g Zucker

Zubereitung:

• Milch und Schmalz/Butter gemeinsam auf ungefähr 36 °C erwärmen
• die restlichen Zutaten einwiegen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten rasten lassen
• nach der Gehzeit den Teig rund formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech geben
• nochmals 20 - 30 Minuten aufgehen lassen und mit einem verquirlten Ei bestreichen
• anschließend mit einem scharfen Messer einschneiden und bei 175 °C ca. 40 Minuten backen

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