Wirsingroulade

Zutaten:

• 8 Stk. Wirsingblätter
• 120 g Hafer- oder Dinkelreis
• 100 g Frischkäse
• Kren
• Salz, Pfeffer, Kümmel 

• 200 g Erbsen
• 60 g Sahne
• Wasser
• Salz, Pfeffer

• 50 g Crème fraîche

Zubereitung:

• Wirsingblätter blanchieren und trocknentupfen
• für die Fülle den Hafer- bzw. Dinkelreis weich verdünnen und abkühlen lassen
• mit Frischkäse, frisch geriebenen Kren, Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel vermengen und abschmecken
• Für das Erbsenpüree die Erbsen kurz kochen und mit kaltem Wasser abschrecken
• Anschließend mit Sahne und Wasser bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer verfeinern
• Crème fraîche mit etwas Salz vermengen
• Die Fülle im unteren Drittel des Wirsingblattes platzieren und einrollen
• mit Erbsenpüree und Crème fraîche garnieren

Garniturempfehlung: frische/getrocknete Kräuter, Meersalz

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