Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Rucola-Pesto

Zutaten:

• 400 g Rote Beete

• 100 g Ziegenfrischkäse
• Balsamico
• Salz

• 100 g Rucola

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 100 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:

• für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen
• anschließend Rucola, Sonnenblumenkerne und Knoblauch fein hacken
• Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen und durchziehen lassen
• Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
• zum Anrichten die Scheiben kreisförmig auflegen, Ziegenfrischkäse zerkrümeln, salzen und mit Pesto, frischem Rucola und Balsamico garnieren

Garniturempfehlung: Frische Kräuter, essbare Blüten, karamellisierte Walnüsse

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