Süßes Duo - Krokantcreme und Himbeer-Schokomousseschnitte

Zutaten Krokantcreme:

• 50 g Zucker
• 50 g Haselnüsse
• 150 g Nougat
• 50 g weiße Schokolade
• 1/4 l Schlagobers
• 1/4 l Quimiq
• 1 Kappe Cointreau

Zutaten Tortenboden:

• 6 Eier
• 220 g Butter
• 220 g Staubzucker
• 70 g Mehl
• 220 g geriebene Nüsse
• 1 TL Backpulver

Zutaten Himbeergelee:

• 750 g Himbeeren
• 50 g Zucker
• 10 Blätter Gelatine
• Cointreau

Zutaten Schokomousse-Masse:

• 1 l Schlagobers
• 500 g Quimiq
• 200 g weiße Schokolade
• 30 g Zucker
• 3 Blätter Gelatine

Zubereitung Krokantcreme:

• für das Krokant die Haselnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren, auskühlen lassen und fein reiben
• Nougat und Schokolade zerlassen
• Quimiq und Schlagobers steifschlagen, anschließend Nougat-Schokolade und Krokant einrühren
• die Creme abschmecken, in (Schoko-)Schälchen dressieren und mit karamellisierten Haselnüssen garnieren

Zubereitung Himbeer-Schokomousseschnitte:

• die Eier trennen und das Eiklar steifschlagen
• Dotter mit Zucker schaumig rühren, die trockenen Zutaten untermengen und abschließend den Eischnee unterheben
• die Masse auf einem Blech verstreichen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen
• die Himbeeren und den Zucker kurz aufkochen lassen und pürieren
• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend in Cointreau auflösen, in die Masse einrühren und etwas abkühlen lassen
• das vorbereitete Himbeergelee auf den abgekühlten Tortenboden (tiefes Blech oder Tortenrahmen verwenden) verteilen und kaltstellen
• Quimiq und Schlagobers gemeinsam aufschlagen und zerlassene Schokolade einrühren
• Gelatine in Cointreau auflösen, in die Masse unterrühren und abschmecken
• die Schokomousse-Masse anschließend auf den Tortenboden gleichmäßig verteilen und über Nacht kaltstellen

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