Weiße Wurzelschaumsuppe mit Safran und gebratener Lachsforelle

für ca. 6 Personen

Zutaten:

• 250 g Wurzelgemüse (Pastinake, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 1 Stk. gelbe Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Ingwer
• 750 ml Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 1/4 KL Safranpulver
• Safranfäden
• 300 g Lachsforellenfilet
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

• Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden
• fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Wurzelgemüse kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und würzen
• Ingwer dazu geben und langsam köcheln lassen
• Suppe passieren, abschmecken, Kokosmilch und Safranpulver beifügen und kurz ziehen lassen
• Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, würzen und scharf anbraten

Garniturempfehlung: Kokosschaum (oder geschlagene Sahne), Kresse und Safranfäden

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