Frischkäse-Karotten-Ravioli

Zutaten Nudelteig:

• 250 g griffiges Mehl
• 2 Eier
• 2 EL OLivenöl
• Salz
• Wasser (je nach Festigkeit des Teiges)

Zutaten Fülle:

• 150 g Frischkäse/Ricotta
• 50 g Karotten
• Abrieb von einer Zitrone
• Öl
• Thymian
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

• den Teig am besten am Vortag zubereiten, dafür werden alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet
• in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank geben
• für die Fülle die Karotten schälen, grob raspeln und in etwas Öl anbraten
• anschließend mit den anderen Zutaten vermengen und in einen Spritzbeutel füllen
• dünne Teigplatten ausrollen, mit Ei oder Wasser bepinseln, Fülle aufdressieren, einklappen und festdrücken
• die Ravioli können entweder mit dem Messer oder mit einem runden Ausstecher portioniert werden
• anschließend in Wasser al dente kochen, in etwas Nussbutter schwenken und mit Salz abschmecken

Garniturempfehlung: Kräuteröl und Salat

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