Nougat-Orangen-Parfait

Zutaten:

• 2 Eier
• 2 Eidotter
• 40 g Kristallzucker
• 200 g Nougat
• 50 ml Cointreau
• 450 ml Schlagobers
• 2 Blätter Gelatine
• Prise Salz

Zubereitung:

• Eier, Eidotter, Kristallzucker und Salz über Dampf schaumig aufschlagen und anschließend auskühlen lassen
• Nougat im Wasserbad erwärmen und glattrühren
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• in einem Topf etwas Cointreau erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen
• Eiermasse mit Nougat vermengen, Cointreau und die aufgelöste Gelatine einrühren, geschlagenes Obers unterheben
• Masse in Formen abfüllen und über Nacht tiefkühlen
• das Parfait vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen

Garniturempfehlung: Orangenragout

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