Brezen
Rezept des Monats März 2015
Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl
- 2 dag Butter kalt
- 6 dag Germ
- 2,1 dag Salz
- 1/16 l Milch (kalt)
- 1/2 l Wasser (kalt)
- 5 dag Roggenmehl
- 1 dag Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 7 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verkneten
- Teig aufgehen lassen
- den Teig in ca. 100 g schwere Teigstücke teilen
- Kugeln formen und kurz rasten lassen
- Teigstränge formen (70 - 80 cm lang)
- Brezen formen
- bei 230°C ca. 15 Minuten backen - Wasserdampf
- nach dem Backen Brezen bestreichen und in ein Mehl-Salzgemisch mit der Oberseite nach unten eintauchen