Karibikwaffeln

Menge für ca. 20 Waffeln

Zutaten für Waffeln:
• 80 g Kokosette
• 320 g Mehl, griffig
• 4 KL Backpulver
• 250 g Butter
• 180 g Zucker
• 6 St. Eier
• Salz
• 400 ml Kokosmilch

Zutaten für Salat:
• 4 St. Orangen
• 2 St. Grapefruit
• 4 St. Mandarinen
• 2 EL Maizena
• 500 ml Orangensaft
• 80 g Zucker
• 1 St. Zitrone (Saft)
• 1 St. Vanilleschote
• einige Basilikumblätter

Zubereitung des Salates:
• Orangen und Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist.
• Mandarinen schälen. Früchte in Scheiben schneiden.
• Stärke mit 2 EL Saft glatt rühren. Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen,
• Zitronensaft und Vanille beifügen, Stärke einkochen.
• Über die Früchte geben und auskühlen lassen.
• Basilikumblätter schneiden und untermischen.

Zubereitung der Waffeln:
• Kokosette, Mehl, Backpulver und Salz mischen.
• Butter mit Zucker cremig schlagen, Eier einzeln unterrühren.
• Kokosmilch abwechselnd mit der Mehlmischung unterrühren.
• Waffeln backen und mit dem Salat anrichten.

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