Baiser mit frischen Erdbeeren oder Beerenragout und Obers
Rezept des Monats Mai 2014
![Baiser mit frischen Erdbeeren oder Beerenragout und Obers © FS Schloss Stein Baiser mit frischen Erdbeeren oder Beerenragout und Obers](/cms/bilder/577861/80/400/300/f16e1b86/Baiser.jpg)
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Eiweißmasse:
- 4 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 280 g Zucker
Fülle:
- Schlagobers
- frische Erdbeeren
- Erdbeermark mit Cointreu oder Beerenragout
Zubereitung:
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Eiklar cremig schlagen
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Zucker langsam dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Muster zieht.
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auf Backpapier dressieren
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die ersten 30 min ca. 80° backen, dann auf 60°-70° zurückschalten und einige Stunden im Rohr trocknen lassen, am besten über Nacht (dabei einen Kochlöffel in die Backrohrtür geben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann)
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Hinweis: in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit wird die Windbäckerei klebrig und zäh, daher gut verpacken