Baiser mit frischen Erdbeeren oder Beerenragout und Obers

Eiweißmasse:

• 4 Eiklar 
• 1 Prise Salz
• 280 g Zucker

Fülle:

• Schlagobers
• frische Erdbeeren
• Erdbeermark mit Cointreu oder Beerenragout

Zubereitung:

• Eiklar cremig schlagen
• Zucker langsam dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Muster zieht.
• auf Backpapier dressieren
• die ersten 30 min ca. 80° backen, dann auf 60°-70° zurückschalten und einige Stunden im Rohr trocknen lassen, am besten über Nacht (dabei einen Kochlöffel in die Backrohrtür geben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann)
• Hinweis: in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit wird die Windbäckerei klebrig und zäh, daher gut verpacken

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