Sellerie-Schaumsuppe
Zutaten:
• 1 kleine Knolle Sellerie
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 800 ml Gemüsefond oder Wasser
• 150 - 200 ml Schlagobers
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
• Sellerie schälen, in Stücke schneiden.
• Fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen,
• Sellerie dazugeben, mit Gemüsefond oder Wasser und Schlagobers aufgießen,
• ca. 20 Minuten kochen lassen,
• alles pürieren,
• würzen, kalte Butter dazugeben und kurz aufmixen (montieren) .
• Tipp: man kann als Einlage Selleriestroh servieren - Sellerie reiben und kurz in heißem Öl frittieren.